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10月17日至21日，由中国酒业协会主办的第十四届中国国际酒业博览会在举行。期间，“汾酒杯中国大学生品酒大赛”打响系列活动的第一枪。

本届中国大学生品酒大赛由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办。经过此前两届筹办，本次大赛吸引全国各大高校约1万名选手参加初赛，经选法共186名选手参加决赛。

比赛期间，贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州省酿酒工业协会秘书长黄永光教授接受了搜狐酒业的采访。

黄永光认为，学生之所以愈加积极地参与活动有两方面原因。从专业知识来看，品酒大赛是一次将理论与实践结合的过程；从就业角度，品酒技能会为学生打开进入酒企的道路。

对于当前贵州酒业的发展，黄永光教授表示，近几年酒行业发展中，产量增长不会很大，但是利润和销售收入对行业的贡献或者国家经济贡献肯定越来越大。

黄永光介绍，贵州最近做了一个十大千亿产业发展规划。“目前贵州酒行业约900多亿，接近1000亿。整个贵州的GDP约1万多个亿，所以我们定了十大产千亿产业。”

十大产业中，“酒顺序是第二，但实际上的产能贡献是第一。”他补充道。

以下为专访记录

记者：贵州省也是白酒大省，您觉得这个活动对孩子的吸引力在哪里？

贵州省我们一共参加这次评酒大赛有四个高校，一个是贵州大学、茅台学院，贵州理工学院，还有一个是贵州轻工职业技术学院参加这次毕业四个高校都是学习酿酒专业的，但是同时还也有非酿酒专业的学生，因为我们在初试的时候是面向所有大学生开展了大赛工作，通过200多学生的选拔，最后我们推选了26名学生来参加上海的汾酒杯决赛。

这个活动连续办了三届，在社会上影响很大，不仅是在行业影响很大，在高校里也影响很大。

我记得刚开始第一届的时候，社会上还有不同的声音，你比如说有些高校的老师和领导就说学生怎么能去喝酒，可能是喝了酒会产生一些负面的情况，比如说安全等等方面的问题。但是，通过一届又一届的举办，第二届、第三届到现在，高校都很支持，企业也很支持，学生们也很热情。

从专业角度上讲，他们可以把学到的理论知识和实际的品评技能联系起来。因为大家都知道，我们学理论的时候，比如说微生物学、工艺这些，是从生产和理论的原理层面去做。但实际我们做酒、品酒是一个感官性的行为。从感官背后实际是一个很高深的科学问题。比如，主要的酒体风味设计，那么我们到底怎么去设计这样的酒体，让消费者接受。 这个也是学校从专业学科建设这块所开设的一些专业知识。

从学生角度来说，他自己把理论和实践学好之后，因为酒业相关专业的学生大部分是要进入酒行业工作的，可能是做生产，也可能是做酒体设计、研发，也可能是做质量，甚至可能是做销售，不管以后进入企业和行业它都能够用得上。

比如说我们在生产过程中，可以通过把理论和这些感官结合起来，研究怎么生产高品质的白酒。至于酒体开发这一块，我们也可以把品酒应用在生产工作过程中，开发出科学合理的高品质酒体，还有消费者喜欢的这种酒体。如果不在厂里工作，在社会上做销售也很好，他能够用把这些专业知识向消费者介绍进行文化推广。

另一方面，从就业角度，如果在评酒大赛中获得好的成绩，就不用愁了，因为企业抢着要。

记者：这几年的比赛有什么变化？

我觉得变化很大，你像刚才跟我们说到，第一届有不同的声音，但是我们做下去了，效果很好。第二届，那是在第一届的基础上也做得越来越好，那么到现在来说，企业还有高校学生积极性都很大。

这个活动做下来之后，好多企业都抢着要冠名。企业认为，资助一点钱进来做这活动是好事，对企业来说这个钱太小，但对培养人才来说收益很好。刚才举例的习酒公司，省内决赛的前20名，他全部都想要过去。

所以说这个活动我觉得有几点，一规模越来越大，参与的学生越来越多，然后参与的企业也越来越多，而且激情越来越大，在社会上、行业里的影响也越来越大，学生对这个活动的评价也越来越高。

记者：从贵州酒业这些年的发展来看，您预测到今年有哪些热点？

从这几年整个中国酒行业来看，通过2012年过后平衡缓冲的调整，从产能基础和产量来说，行业发展越来越理性，越来越平衡，和整个国家的发展、经济结构越来越匹配。

在前些年还不是这样的，我们酒业的发展比国家整个经济增长的发展快得多。但是实际不管是任何一个行业，你的发展一定是跟一定最终是要跟国家的整个经济发展要匹配 ，这才可能才会良性持续的。目前，酒业基本上处在开始恢复理性的趋势。

那么这里有几个方面，一方面目前酒业产能平衡稳定增长，但是我们的经济销售收入税收和利润增幅要比产量大。这可能是来于几个方面，首先，这几年整个国家的宏观经济发展对产业和消费机构的拉动和平衡。我们不一定去把整个量做得很大，但是一定是把品质提高，通过品质提高，然后来拉升产业对行业的贡献，对国家经济社会发展的贡献。

所以说近几年酒行业发展中，产量增长不会很大，但是它利润和销售收入对行业的贡献或者国家经济贡献是肯定是越来越大的。

从香型区域来讲，还是几个老的白酒大省和强省，处于行业领头。涉及到贵州这块，可能现在消费者也感觉我们酱香这一轮向上发展的有点快、有点热，这可能也来源是什么？

一个是贵州省对产业发展的重视，因为我们现在酒产业是贵州省的第一大支柱产业。以前来讲，贵州比较偏，经济社会发展速度比较慢，但这几年大数据还有硬件设施、高铁交通等等这些和全国的差距已经在慢慢缩小，整个经济发展对贵州的促进都很大。

对贵州而言，酒是个支柱产业。一个省的经济社会发展过程中，酒产业的酿造技术、产业基础等等就是放不下的。

因为它是第一大产业，所以政府围绕酒产业开展很多工作，一个是政策性的出台，还有一个是行动上，贵州最近做了一个“十大千亿产业发展”。目前贵州酒行业约900多亿，接近1000亿。整个贵州的GDP约1万多个亿，所以我们定了十大产千亿产业。

酒顺序是第二，但实际上的产能贡献是第一。所以我们通过政府促进千亿产业发展，从产能基础、从人才、从品牌宣传、从科技支撑等等一系列的政策来促进整个贵州省产业基础发展。

另一方面，政府也在做品牌宣传。像酒博会、全球中国行、春交会、秋交会，我们都组团出来宣传推荐，另外最近还有协会在做这个工作。政府在领导产业发展的过程中，充分发挥了协会的桥梁作用。现在贵州省将酿酒协会的工作提得很高。

以前我们协会的工作是上不到省委省政府工作纪要，但现在，都是通过协会做桥梁，把企业产业和市场对接起来。所以我们协会工作就是尽最大的工作机制去宣传产品。

通过这一系列宣传，外面这些消费者对酱香酒的认识越来越理性，了解深度越来越深。可能正因为是这种先有认识和了解的基础之后，人们才喜欢喝酱香型白酒，自然喜欢上酱香味，从而促进酱香型白酒的发展。

记者：对于酒文化的传播，你有哪些建议？

我们一直在提中国的酒为什么走不出去，对于走不出去的原因，原来我们说是风味，是产品结构。国外以葡萄酒为主，不如中国产能大；有的人说我们这酒度太高，风味不好。实际来说，我觉得首先就是产品怎么和世界去接轨；其次，就是文化的宣传。酒既是物质的东西，喝了之后感觉到舒服，又是精神的东西，怎么把这两者结合起来，最重要的还是文化宣传。

酒文化实际是多方面的，里边有酿酒的地域文化、生态文化，有它的品牌文化、酿造文化，还有它的品牌传播。我个人觉得首先就是怎么对这些文化有一个总结。专业的人，可能从专业角度去理解文化，但从喝酒的人来讲，他可能是主要享受从传统的、更泛的文化大体去感受这个东西。

最终要把产业做好，一把这些文化进行归纳总结理性，二要形成科学的传播渠道。现在我们有电视媒体，有新闻媒体，有网络新媒体这些，我觉得都是帮助产业发展做好文化宣传的东西。这些传播文化的渠道的基础上，我们还得总结挖掘好的文化。不同的香型，酒的内容可能是不一样的，不同地区的酿造文化可能也是不一样的，但是最终的问题都是怎么结合消费者的需求。

只有把酒的文化宣传做好之后，可能更多的消费者才能真正的、科学全面地对我们的白酒或者其他酒有个更好的认识。比如以前大家说喝酒伤身体或者说出事故，这是喝酒时，没有把真正的文化融进去。如果做到理性饮酒、健康饮酒，可能就不会天天去酗酒。返回搜狐，查看更多